Редактор: А Ершов В книге рассмотрены технологии продукции из гидробионтов Приведена характеристика сырья, изложены научные основы технологических и биотехнологических процессов Предложены расчетныеацююж методы определения параметров технологических процессов Приводятся сведения по новым и перспективным технологиям, сокращению производственных потерь Учебник предназначен для студентов и аспирантов, а также для научных и инженерно-технических работников предприятий рбжюзпыбной отрасли.