Редактор: С Гудков Данная монография крупного ученого, доктора технических наук АВГудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств - сыроделию В монографии даны современные представленацююхия о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека Детально проанализированы микробиологические, биохимические ибжюзя физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия Издание 2-е, исправленное и дополненное Автор Анатолий Гудков.